Dans le hameau de San Giorgio, jusqu’aux premières années d'’près-guerre, presque tous les bergers partaient en septembre pour les Pouilles, vers le Gargano et le Tavoliere, pour revenir à la montagne en juin, lorsque la commune programmait la réouverture des pâturages. Aujourd’hui, il ne reste presque plus rien de ce monde à San Giorgio : le dépeuplement a peu à peu vidé le village, les derniers grands troupeaux ont disparu et, jusqu’à récemment, un seul éleveur de moutons subsistait dans tout le hameau : Luigi De Angelis.

Luigi est issu d’une famille marquée par l’émigration et le labeur de la montagne. Son père, Berardo De Angelis, est parti pour la Belgique dans les années 1950 pour travailler comme mineur ; son grand-père paternel, Luigi, est mort à l’âge de trente-trois ans, intoxiqué par les fumées de la « cotta » (bois de chauffage), après s'être endormi une nuit d'hiver près d'un tas de bois qui se consumait. L’élevage ovin était donc une activité essentiellement féminine : sa mère Antonia, sa tante et ses sœurs s’occupaient des moutons, tandis que son père, de retour au village, faisait le commerce de bovins ; Luigi, quant à lui, gardait les vaches, puis se consacra à la fabrication du fromage sous la tutelle de sa mère, fromagère experte : « De notre famille, mes frères et sœurs, personne ; après cela, c’est moi qui m’en suis chargé », dit-il, « et j’ai toujours fait le fromage.» Son activité était donc, dès le départ, un élevage domestique, jamais véritablement transhumant, marginalisé par l’élevage sédentaire du village et exercé uniquement pour ses propres besoins et ceux de sa famille.

Au fil des ans, Luigi De Angelis a élevé un nombre variable de moutons et de chèvres, dans des étables et dans les pâturages entourant la maison familiale, située dans le hameau de Case Venane, aux abords du village de San Giorgio, en contrebas de la vallée. Comme le souligne l’anthropologue Emanuele Di Paolo, Luigi produit presque tout ce dont il a besoin, menant une vie autosuffisante : fromages au lait cru de brebis et de chèvre, transformés toute l’année avec de la présure et des outils artisanaux en très petites quantités ; ricotta ; et charcuterie issue des porcs qu’il élève et abat lui-même. Sa maison est un véritable musée de son artisanat pastoral : bâtons sculptés en orme et en prunellier, niches pour statuettes de saints, petites sculptures, napperons au crochet, vêtements en laine tricotée, chapeaux en papier recyclé tissé, croix pour conjurer la grêle et autres objets rituels, confectionnés principalement en automne et en hiver, au rythme des chants qui accompagnent la sculpture.

Autour du quotidien agricole – souligne Di Paolo –, Luigi cultive un réseau dense de connaissances et de pratiques diverses : de la musique diffusée à la radio dans les étables pour favoriser le bien-être des moutons, à la création de croix protectrices sur le pelage des vaches, des moutons et des mules lors de la fête de Sant’Antonio Abate le 17 janvier, qui sont ensuite apportées pour être bénies ; aux réseaux de relations tissés grâce à sa participation aux foires ovines locales et à sa participation annuelle, à la Pentecôte, à la procession de la Madonna della Sgrima depuis le village voisin de Schiaviano, à laquelle il contribue en faisant don de certains de ses fromages pour la vente aux enchères qui précède la fête : un sanctuaire marial particulièrement important, situé le long du chemin de transhumance Rocca Roseto-Frisa, où les bergers transhumants venant de San Giorgio s'arrêtaient régulièrement.