Pour Luigi De Angelis, la sculpture sur bois est une activité quotidienne qui complète son métier de berger. Cet engagement constant, qui s’est traduit au fil des décennies par une collection impressionnante d’objets, a rempli la maison-musée de Case Venane et sa propre demeure à San Giorgio. Ses cannes, parmi les plus emblématiques, sont sculptées avec soin : il en réalise de toutes sortes, pour la marche ou le travail, choisissant des branches de cornouiller, de frêne fleuri et d’olivier, ainsi que du chêne, du prunellier et du hêtre pour les fûts. Il façonne les poignées avec une grande dextérité, créant des figures zoomorphes et anthropomorphes : visages de chiens, d’ânes et de chevaux, de chèvres et de vaches, de cochons et de poules, rapaces, reptiles, visages barbus et têtes de saints, qui émergent peu à peu des contours naturels du bois. Parallèlement à ses créations en bois, Luigi réalise de petites sculptures et des objets minuscules, tels que des niches pour des statuettes sculptées, des porte-clés en hêtre représentant des visages, des cuillères et des louches pour la polenta ou des coupe-caillé, ainsi que des objets plus imposants, fabriqués ou décorés à partir d’outils de récupération, comme des équilibristes en chêne utilisés à la campagne pour suspendre et transformer le porc, ornés de serpents, de croix et de flammes stylisées. Ses créations textiles et en papier – napperons au crochet, vêtements en laine tricotée, chapeaux confectionnés à partir d'annuaires téléphoniques et de sacs de cacahuètes recyclés, et bouteilles crochetées à partir de sacs en plastique – se mêlent à ses créations en bois dans un répertoire qui transforme sa maison en un petit cabinet de curiosités folklorique.

La méthode est entièrement manuelle : aucun outil électrique n’est utilisé, hormis un petit couteau, une petite serpe pour les entailles, une hache pour le dégrossissage, des ciseaux et des râpes, et parfois de petites gouges. Luigi travaille assis, en plein air lorsque le temps le permet ; il tient la pièce dans ses mains ou sur son genou et procède par petits coups précis. Le trait le plus caractéristique qui l’accompagne dans sa sculpture, également souligné par l’anthropologue Emanuele Di Paolo, est le chant, qui s’accompagne de la visualisation de la forme inscrite dans le bois : ses mains semblent agir presque d’elles-mêmes, soutenues par la voix qui entonne des chants ou des litanies de pèlerinage, rythmant les coups de hache. Une autre manifestation cérémonielle de cet art est la fabrication de croix contre la tempête, que Luigi continue de réaliser chaque année en préparation de la fête de la Sainte Croix, le 3 mai, selon un procédé transmis par son père et son grand-père, dont il est l’un des derniers gardiens actifs.

La sculpture constitue également le principal moyen d’expression de Luigi auprès d'un public extérieur à sa ville. Comme l’a minutieusement analysé Di Paolo, ses bâtons, souvent gravés d’inscriptions, d'emblèmes religieux et profanes, et ornés avec imagination de figures de saints, d’animaux et de scènes pastorales, sont exposés à l’Exposition d’artisanat d’art de Guardiagrele et présentés à la Foire pastorale de Piano Roseto, où ils sont photographiés, admirés et, pour certains, vendus. Son art allie ainsi une dimension utilitaire – chaque bâton étant fonctionnel et chaque croix ayant une fonction rituelle – à une composante décorative et performative, faisant de Luigi De Angelis une figure reconnue au niveau régional, l'un des rares représentants d’un artisanat pastoral ayant totalement disparu ailleurs.