Dilva nous montrera sa maîtrise pour donner forme et âme au bocconotto de Montorio, un art appris auprès des femmes avec lesquelles elle a grandi, d’abord en tant qu’enfant observant et puis en tant que jeune fille participant aux préparations collectives dans les maisons, lorsque les femmes se réunissaient pour cuisiner ensemble à l’occasion des célébrations communautaires les plus importantes : mariages, baptêmes et communions. Ce n’est pas un hasard si le bocconotto porte également le nom de « pâtisserie des mariés ».

Par les mains de Dilva, seront des générations de femmes de Montorio à nous transmettre les petites et grandes subtilités nécessaires pour donner la bonne touche à la préparation de cette friandise. L’une de ces caractéristiques est la qualité de la pâte brisée qui distingue un bocconotto bien fait ; une pâte brisée qui, pour être fine et friable, est cuite dans des moules artisanaux spéciaux en fer blanc façonné, « sans le moule, on ne peut pas faire un vrai bocconotto », affirment les femmes de Montorio. D’ailleurs, aujourd’hui encore, certaines maisons conservent le sachet de moules « dédicacés » en souvenir de l’époque où, pour ne pas se tromper lors des préparations collectives, ils étaient marqués des initiales du nom de famille. Le croustillant de la pâte brisée et la bonne quantité de farce créent l’équilibre nécessaire pour que le bocconotto soit beau, c’est-à-dire avec la « déchirure », lorsque, en cuisant, la confiture force la surface et s’écoule, comme un petit volcan.

L’atelier, qui se déroulera dans la cuisine paroissiale mise à disposition par Père Paolo, le curé de la ville, a pour objectif de faire assister les participants à l’ensemble du processus de préparation du «petit gâteau qui larmoie ». Il sera possible de se consacrer à la préparation du bocconotto et d’apprendre de Dilva les secrets du délicat mélange qui compose la farce ; on expliquera ensuite le travail de pétrissage de la pâte pour créer la pâte brisée, le travail de mise en place de la masse crue et de sa farce dans les moules spéciaux, l’attente commune de la cuisson, et enfin la dégustation des bocconotti fraîchement préparés et l’emport d’un sachet à la maison!