Le panais (nom scientifique Pastinaca sativa) est originaire d’Europe et d’Asie occidentale. C’est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, à laquelle appartiennent également le persil, la carotte et le fenouil. Elle était déjà largement cultivée et consommée dans l’Antiquité, bien avant l’introduction de la pomme de terre dans l’Ancien Monde. Au Moyen Âge, il constituait une source importante d’hydrates de carbone, avec une valeur nutritionnelle considérable. Riche en fibres, en vitamines, en potassium et en manganèse, c’est aujourd’hui un légume redécouvert notamment dans le cadre de l’agriculture biologique, de la permaculture et de la gastronomie de niche. La partie comestible de la plante est sa racine d’aspect charnu pâle, longue et aux extrémités filiformes. Par rapport à la carotte, dont elle rappelle la forme, elle a une saveur plus aromatique et épicée, due à sa culture dans des sols froids soumis à des gelées fréquentes.
FRAIS INDIVIDUELS DE PARTICIPATION
DATE DE L'EXPÉRIENCE
LIEU DE L'EXPÉRIENCE
Depuis quelques années, quelques habitants de Capitignano misent sur cette culture, consacrant leur travail patient à l’expérimentation de différentes techniques : ils la sèment pour évaluer sa réponse à différents stimuli et associations, et observent le lent cycle de sa croissance. Grâce à leur travail inlassable, elle est devenue une prestigieuse « slow food ». Aujourd’hui, il est cultivé aussi bien dans de petits jardins privés que sur des terrains mis à disposition par la municipalité, dans une floraison de collaborations, de comparaisons et d’échanges de points de vue au sein de la communauté. Ses modes de préparation incluent la cuisson à la vapeur, la préparation de soupes et de veloutés, et de savoureuses chips, réalisées en faisant frire de fines sections circulaires de la racine.
Nous proposons à ceux qui le souhaitent de participer à une expérience d’ensemencement
communautaire, coordonnée par Noemi Commentucci du groupe Capitignano Farmers’ Community
et Te.Co - Territory & Community ETS qui, en enquêtant sur la mémoire locale et en menant des
études climatiques et agronomiques, ont réussi à valoriser cet aliment rare et longtemps oublié et à
en faire un véritable moteur de développement territorial durable. L’ensemencement sera suivi
d’une session de formation sur tous les aspects de sa culture, qui se terminera par une dégustation à
l’agritourisme La Canestra, dans le hameau d’Aglioni.
Programme :
- Rencontre à Capitignano
- Semis dans les potagers expérimentaux de la Commune
- Moment de formation
- Dégustation de produits à base de panais à l’agritourisme La Canestra
INFOS ET RESERVATION
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Noemi Commentucci
Noemi Commentucci nasce a L’Aquila nel 1981. Cresce nella frazione di Aglioni a Capitignano in una famiglia dedita da sempre all’agricoltura e all’ospitalità. Dopo gli studi, si dedica alla gestione dell’agriturismo di famiglia La Canestra. Grazie alla passione di suo padre oggi in azienda si conservano diverse varietà autoctone come la Pastinaca di Capitignano (Presìdio Slow Food), i ceci di Capitignano, oltre a frutti antichi e a cereali antichi, come il grano Saragolla, la Solina e il farro, le cui farine sono trasformate in pasta, pane e dolci tradizionali. Dal 2000, l’azienda è iscritta nella rete delle Fattorie Didattiche d’Abruzzo, con l’obiettivo di far conoscere alle nuove generazioni l’importanza dei semi antichi, l’origine degli alimenti e i saperi della vita contadina.