Acqua, farina e un ingrediente segreto: forse uovo, forse altro o forse solo il sapore di una ricetta semplice e servita calda. Sono gli ingredienti del piatto povero e preparato velocemente per “ammazzare” la fame nelle case della montagna teramana, valorizzato nella Sagra della Scrippella all’olio, a fine agosto, dalla Proloco di Faieto, l’incantevole frazione del comune di Cortino. 

Si parte da un impasto molto liquido, in modo che si espanda bene sul fondo della padella unta con olio d’oliva, per cuocere pochi minuti per lato. Viene condita e arrotolata con un filo d’olio extra vergine d’oliva di alta qualità, che ne esalta il sapore e la fragranza. Le farciture sono le più varie: dalle classiche con salumi e peperoni, a quelle gourmet ideate da chef del territorio invitati alla manifestazione, quali salse al tartufo bianco, funghi e raffinati tagli di carne.