À la mi-août, lorsque les poivrons du jardin sont mûrs à point et commencent à virer du vert au rouge, dans les maisons d’Ornano nichées dans la campagne environnant Colledara, on prépare les premières grandes conserves de fin d'été. Récoltés et laissés à flétrir légèrement quelques jours dans les caves obscures, les poivrons sont ensuite grillés à la flamme avant d’être soigneusement pelés, coupés en fines lamelles et mis en conserve pour l’hiver, où ils exhaleront sur la table les arômes et les saveurs de la douce saison estivale.