Paola Silveri
Les moulins actionnés par la force de l’eau sont au cœur de l’économie rurale depuis le Moyen Âge. Des milliers d’ouvriers travaillaient à la culture et à la récolte des céréales, qui étaient transportées à dos de mulet jusqu’à ces bâtiments caractérisés par le bruit de l’eau qui coule et le grincement de la roue, pour y être transformées en farine. Le pain et les pâtes, aliments simples mais précieux, constituent encore aujourd’hui la base du régime méditerranéen. Les femmes ont toujours été les gardiennes du savoir sur les techniques et les dosages d’eau, de farine et de levure nécessaires pour obtenir un produit optimal, indispensable pour nourrir et élever des enfants forts et en bonne santé.
FRAIS INDIVIDUELS DE PARTICIPATION
DATE DE L'EXPÉRIENCE
LIEU DE L'EXPÉRIENCE
Le moulin Riolitto de Barete, géré par la jeune et volontaire Paola, est l'un des rares exemples opérationnels de mécanismes en bois mus par le courant de l'eau, fruit de la collaboration entre l'homme et les ressources naturelles. Aujourd'hui encore, ce moulin conserve sa fonction d'origine: les farines utilisées dans l'atelier sont produites ici même, grâce aux anciennes meules de pierre mues par le courant de la rivière. Paola et sa grand-mère Giggia, après une visite du moulin où nous pourrons observer de près le processus de mouture des précieux grains anciens, nous apprendront à faire des pâtes fraîches de nos propres mains.
Avec des œufs et de la farine fraîchement moulue sur place, nous pétrirons ensemble comme cela se faisait autrefois.
Nous apprendrons à étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis à la couper en fettuccine rugueuses et poreuses, et à mélanger des pommes de terre et de la farine pour obtenir des gnocchi souples et compacts, selon les techniques transmises dans leur famille. Chaque geste sera accompagné d’histoires, d’anecdotes et de curiosités sur la cuisine pauvre de l’Alto Aterno, sur le génie des femmes de la montagne capables de transformer des ingrédients simples en plats extraordinaires.
À la fin de l’atelier, nous pourrons emporter chez nous la pâte que nous venons de préparer, ainsi qu’un sac de farine biologique pour reproduire l’expérience et ne pas perdre les connaissances acquises.
Programme:
- Rencontre au moulin Riolitto à Barete
- Visite du moulin
- Préparation de la pâte et étalement
- Découpe de la pâte et des gnocchis avec des couteaux spéciaux
de 17:30 à 20:30
INFOS ET RESERVATION
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Paola Silveri
Paola Silveri, née à L’Aquila le 19 février 1998, est une jeune entrepreneuse passionnée par les traditions et l’art culinaire. Ayant grandi dans l’entreprise familiale historique, le moulin à eau en pierre fondé en 1730 par la famille Cavalli, Paola a hérité de ses grands-parents, Franco Cavalli et Giggia, sa passion pour l’artisanat. Son dévouement a été soutenu par sa mère, Simona. Après des travaux de rénovation en 2020, qui comprenaient l’ajout d’une petite maison de vacances, Paola continue à perpétuer l’héritage familial. Elle aime utiliser des farines soigneusement moulues pour créer des pâtes aux œufs, une tradition transmise par sa grand-mère Giggia. Avec dévouement et passion, Paola représente la continuité d’une famille qui travaille avec amour depuis des siècles.