La pizza dolce è la torta dei matrimoni e delle feste. In passato, prima di sposarsi, la coppia riceveva in dono dai parenti e dalle famiglie del vicinato le ingenti quantità di ingredienti necessari a realizzarla: chili di farina, centinaia di uova, latte, marmellata, mandorle o altri tipi di prodotti per le farciture. Le donne più esperte si recavano a domicilio per confezionarla secondo le procedure elaborate dalle diversificate tradizioni gastronomiche dei paesi della collina e della montagna.

A Montorio al Vomano, alle porte dell’Alta Valle del Vomano, la pizza dolce rappresenta un simbolo della pasticceria locale. Le anziane del paese hanno trasmesso la pratica in famiglia o ai forni locali, attenti a dare continuità alla creazione di questo importante prodotto dolciario, riferendosi in modo generalmente scrupoloso alle procedure e alle materie prime da sempre utilizzate. La pizza dolce di Montorio è nota in due versioni, “all’antica” e “alla moderna”, differenziate dalla farcitura: nella prima si alternano al Pan di Spagna strati di ripieno di Pasta Reale e mandorle tritate, di marmellata d’uva condita con cannella, cioccolato, mandorle tostate e triturate, scorza di limone, infine crema pasticcera; nella seconda, alla Pasta reale si susseguono il “riccio al caffè” e il “dolce Torino”, a base di burro, caffè e cioccolato. Ogni strato è bagnato con rum diluito, cosparso di scorza di limone e cannella; quello che ricopre la marmellata, al centro della torta, è inumidito anche di Alchermes, il caratteristico liquore che conferisce un acceso colore rosso al Pan di Spagna. La finitura, per entrambe, è realizzata con un sottile strato di glassa di zucchero o di “riccio al caffè” ricoperto di mandorle tritate.

Una volta completata, la pizza dolce viene legata e stretta lateralmente, affinché possa “fermarsi” senza deformarsi o cedere per il peso degli strati e delle abbondanti farciture sovrapposte; quindi è messa a riposare per circa ventiquattro ore, prima di essere servita a fette sottili.