Il bocconotto di Montorio al Vomano

Cesira ci mostrerà la sua maestria nel dare la forma e l’anima al bocconotto montoriese, un’arte appresa dalla madre e dalla nonna, anno dopo anno, prima da bambina a guardare e poi da ragazza a partecipare alle preparazioni collettive nelle case,  quando le donne si riunivano per cucinare insieme in occasione delle più importanti celebrazioni della comunità: sposalizi, battesimi e comunioni. Non a caso il bocconotto porta il nome anche di “pastarella degli sposi”.

Attraverso le mani di Cesira saranno generazioni di donne montoriesi a trasmetterci le piccole grandi finezze necessarie  per dare il giusto tocco alla preparazione di questo dolce. Tra tutte una caratteristica è proprio la qualità della pasta frolla che contraddistingue un bocconotto ben  fatto; pasta frolla che per riuscire fine e friabile viene posta a cuocere in specialissimi stampi di produzione artigianale in latta sagomata: “Senza lo stampino non si fa il vero bocconotto montoriese” afferma perentoria. E infatti ancora oggi in alcune case si conserva  il sacchetto di stampini “autografati” a memoria di quando, per non essere scambiati durante le preparazioni collettive, questi venivano segnati con le iniziali del nome della famiglia. Friabilità della frolla che insieme alla giusta quantità di ripieno creano l’equilibrio necessario a rendere il bocconotto bello, ovvero, con la “lacrima”, quando in cottura la marmellata forza la superficie e goccia fuori, come un piccolo vulcano.

Il laboratorio si propone di far partecipare gli iscritti a tutto il processo della preparazione del  “dolce che lacrima” con genuini ingredienti locali. Sarà possibile provare con mano e cimentarsi direttamente nelle varie fasi di lavoro, dall’impasto al riempimento, aspettando insieme la cottura, per poi degustare i bocconotti appena lavorati e riportarne un sacchetto a casa!