Le soir de la veille de No\u00ebl, dans les foyers de Campotosto, la table du \u00ab magro \u00bb est domin\u00e9e par un plat qui r\u00e9unit deux extr\u00eames : la morue sal\u00e9e venue de loin, des navires du Nord, et les fruits du garde-manger paysan de montagne<\/b>. Le baccal\u00e0 dolce<\/i> (morue sucr\u00e9e) na\u00eet d\u2019une symphonie contrast\u00e9e d\u2019ingr\u00e9dients, de la cuisson lente du poisson avec des pommes et des poires, des figues s\u00e8ches et des ch\u00e2taignes, des raisins secs et du vin blanc, du sucre et une pinc\u00e9e de tomate, \u00ab pour lui donner de la couleur \u00bb. C\u2019est un plat de niche, pr\u00e9serv\u00e9 avec la patience de ceux qui savent que sa saveur est celle de l\u2019attente de No\u00ebl, pour ceux qui sont rest\u00e9s et pour ceux qui sont partis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"