\u00c0 l'int\u00e9rieur des maisons, pendant les mois d'hiver, les mains malaxent rapidement la viande, en effectuant un mouvement de va-et-vient vers l'avant<\/b>. Ce sont g\u00e9n\u00e9ralement les hommes qui fa\u00e7onnent les boudins allong\u00e9s qui formeront les paires de petites mortadelles, suspendues pour s\u00e9cher dans les jours suivants, baign\u00e9es dans la fum\u00e9e de ch\u00eane et de h\u00eatre, en attendant P\u00e2ques. Une fois le lard savoureux ins\u00e9r\u00e9, c'est aux femmes qu'incombe la d\u00e9licate t\u00e2che de les \u00ab habiller \u00bb avec les boyaux frais, qui autrefois \u00e9taient cousus avec tant de savoir-faire que cela en faisait un m\u00e9tier saisonnier itin\u00e9rant.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"